gastronomía
'Arenque espacial', una tapa de premio en Zaragoza (y casi de otro planeta)
Bar Pollería San Pablo enamora con su laureado ‘Arenque espacial’.
En el Bar Pollería San Pablo de Zaragoza se definen "muy de laterío y conservas". Con este autorretrato es normal que el pasado mes se presentaran a 'Saborea el Casco Histórico' con un arenque diferente, pero no solo "especial", sino que iba más allá, por lo que llamaron "espacial". Las virtudes de esta tapa les colgó el oro en la primera edición de ese certamen.
"A mí me gusta cambiar cada cierto tiempo y esta llevaba dos o tres meses, así que la iba a retirar ya", recuerda Celia Peruga, propietaria de este establecimiento de la calle de San Pablo junto a Alberto Nasarre. La historia cambió y ahora su nombre sigue anunciado en el cristal de su mostrador: "Al final se ha quedado", ríen juntos.
¿Qué tiene esta tapa para cautivar a público y jurado? "Es un arenque de toda la vida, como un guardia civil, pero con un toque diferente", considera Peruga. En parte, guarda un sabor muy aragonés, el de la salmuera tan típica de tascas de barrio con solera.
"Es un bollete que tostamos aquí, con mantequilla ahumada y, en lugar del tomate, lo preparamos con un queso cremoso de tomate", explican desde el otro lado de la barra. "El toque ácido se lo da una veganesa de limón y el picante una salsa de aji con leche de coco", continúan Celia y Alberto.
Ese resultado, junto con unos productos de buena calidad, es parte del éxito: "No se imagina esa combinación de sabores", celebran ambos. Celia y Alberto tomaron el relevo de este bar, fundado en 2017, en julio de 2020. En este tiempo ya han ganado otros concursos gastronómicos, como revelan los premios en el mostrador. Tal vez vengan más, pero de momento su "arenque espacial" sigue brillando, sea en el cielo o en la barra.
