Ingredientes para 4 personas:

Medio kilo de yemas de espárragos blancos 200 gramos de guisantes naturales 200 gramos de habitas naturales 200 gramos de zanahoria baby 4 huevos de corral 50 gramos de lonchas finas de jamón de Teruel aceite de oliva virgen extra sal

Preparación:

Las habitas y los guisantes los sacamos de las vainas y reservamos. Pelamos las zanahorias baby con un pelador, al igual que los espárragos blancos y verdes, recortando los tallos duros. Con todos los recortes y pieles de espárragos y vainas, elaboramos el caldito hirviendo en agua unos 15 minutos. Colamos y reservamos el caldo. Cocemos por separado, en el caldito que hemos reservado, habitas, guisantes, zanahoria, espárragos verdes y espárragos blancos, cada verdura el tiempo que necesite. Volvemos a colar y reservar el caldo. En un bol, disponemos armónicamente todas las verduras y colocamos encima el huevo de corral poché y unos rizos de espárragos verdes crudos que habremos sacado con un pelador y puesto en agua con hielo para que se ricen. Terminamos con un poco de sal de jamón crujiente que conseguimos deshidratando las lonchas finas de jamón y triturándolas.

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